… il confronto ha risvolti pratici

In gita da Paolo Sacchetti a Prato, si apprende che il confronto tra Accademici non è solo lo scambio di ricette, ma anche di trucchi e di procedimenti che consentono talvolta di ottimizzare tempo ed energie. Sentiamo dalle sue parole l’aneddoto del Maestro Massari sulle parigine….  

…prepararsi al passaggio generazionale in casa Sacchetti

In gita dal Maestro Paolo Sacchetti significa anche fare la conoscenza del figlio Andrea, che il Pasticcere Pratese ha mandato a bottega dal Maestro dei Maestri Igino Massari e iscritto all’alta formazione di pasticceria da CAST Alimenti. Si prepara così il passaggio generazionale e il risultato è una nuova creazione di pasticceria che coniuga il nuovo e…

Paolo Sacchetti: un Maestro appassionato del confronto coi migliori Maestri

In Gita da Paolo Sacchetti a Prato si parla di passione. Paolo Sacchetti della Pasticceria Nuovo Mondo è un Maestro AMPI appassionato della pasticceria e sostenitore della dialettica e del confronto con altri Maestri, siano questi pasticceri suoi colleghi riuniti al Simposio Tecnico o professionisti che interagiscono con alte dosi di confronto. La formazione per lui non…

Emanuele Valsecchi affronta “l’impiattato” …

Ospiti dell’Accademico Emanuele Valsecchi, scopriamo che l’impiattato è la vera nota distintiva di ArteSapori di Lecco. A differenza di ArteSapori di Oggiono, il nuovo punto vendita di recentissima apertura proporrà “dolci al piatto” come la pasticceria da ristorazione o da hotel. Il dolce al piatto sarà consumato subito ai tavoli del dehor della pasticceria e tutto quello che ci…

Just baked Milanese Panettone!

In gita negli States dal Maestro di Accademia Maestri Pasticceri Gary Rulli. Here you are the new Panettone boxes ready to be filled with panettone ..pandoro..Veneziane..Paradiso or Panettone San Sebastiano. Il Panettone spopola negli USA e il Maestro Rulli tiene alta la tradizione italiana del dolce natalizio più apprezzato al Mondo.

Emanuele Valsecchi si regala …vista lago

Il Maestro Emanuele Valsecchi, pasticcere di Accademia Maestri Pasticceri Italiani, ha aperto una nuova pasticceria in centro a Lecco, oltre alla storica ArteSapori di Oggiono.

“la Gata” di Carlo Pozza

Un dolce molto particolare, dal nome che richiama un luogo comune rivolto ai vicentini. Un dolce realizzato con prodotti tipico locali, dalla grappa alla farina di mais, arricchito con cacao e burro. Un dolce accompagnato da un packaging studiato ad hoc. Ecco come lo descrive il Maestro Pozza:

Il lievito madre di Zizzola

In gita da… visita il laboratorio di Stefano Zizzola che ci mostra una vera rarità, cimelio di famiglia: il lievito madre “centenario”. Vediamo il metodo di lavorazione e conservazione di questo pregiato prodotto naturale.

Da panettieri a pasticcere: Carlo Pozza

Il Maestro Carlo Pozza, tra i membri fondatori di Accademia Maestri Pasticceri Italiani, ripercorre la storia della sua famiglia, nata da una panetteria a Arzignano e negli anni trasformata in pasticceria gelateria. 4 generazioni di artigiani. Segui la nostra intervista

In gita dal Maestro Carlo Pozza

L’estate è proseguita con le consuete visite del nostro tour “In gita da…”. Questa volta abbiamo fatto tappa ad Arzignano, in provincia di Vicenza, per incontrare il Maestro Carlo Pozza, uno dei membri fondatori di Accademia Maestri Pasticceri Italiani. La nostra visita inizia con una ricca galleria fotografica. Ecco una breve selezione di immagini, tratte dall’album…

A Noale da Stefano Zizzola

Lo staff del blog “In gita da…” è andato a trovare il neo Accademico Stefano Zizzola, nella sua nuova pasticceria di Noale. Le prime sensazioni dopo il confronto con i colleghi Accademici. Guarda la videointervista  

…anche attore: Lucca Cantarin

In gita da… in visita dal Maestro Lucca Cantarin che, prossimo alle vacanze estive, ci parla di una delle sua attività “extra” professionale…