Il lievito madre di Zizzola

In gita da… visita il laboratorio di Stefano Zizzola che ci mostra una vera rarità, cimelio di famiglia: il lievito madre “centenario”. Vediamo il metodo di lavorazione e conservazione di questo pregiato prodotto naturale.

A Noale da Stefano Zizzola

Lo staff del blog “In gita da…” è andato a trovare il neo Accademico Stefano Zizzola, nella sua nuova pasticceria di Noale. Le prime sensazioni dopo il confronto con i colleghi Accademici. Guarda la videointervista  

Il laboratorio di Stefano Zizzola

Ospiti dell’Accademico Stefano Zizzola, entriamo nel laboratorio della nuova sede della Pasticceria Zizzola di Noale. Un ambiente di lavoro dotato di moderni macchinari, suddiviso in aree di lavorazione, per garantire l’alta qualità della produzione. Guarda la nostra video intervista.    

In visita dal nuovo Accademico Zizzola

In gita da… ha raggiunto Noale, per fare visita al neo Accademico Stefano Zizzola che ci ha accolti nella nuova pasticceria. Ecco una prima rassegna di immagini, estratte dalla galleria di fotografie, pubblicate sul canale Flickr AMPI

Il Maestro Davide Comaschi ospita i colleghi Accademici

Il Maestro Davide Comaschi ospita i colleghi Accademici che, nel corso del XXIII Simposio Tecnico, hanno visitato il nuovo laboratorio, gestito dal World Chocolate Master 2013. Nel video che segue, il Maestro Iginio Massari introduce e presenta alcuni dettagli del moderno laboratori Martesana Guarda gli altri video dal titolo “Visita al laboratorio di Davide Comaschi” girati…

Il nuovo laboratorio di Davide Comaschi

Si è svolta lo scorso 1° marzo, durante il XXIII Simposio Tecnico AMPI, la visita al nuovo laboratorio gestito e organizzato dal Maestro Davide Comaschi. Ecco una rassegna di immagini, con gli scatti realizzati durante il tour guidato.

Una visita al Maestro Colenghi

Una visita improvvisata, una “irruzione” in punta di piedi nel laboratorio del Maestro Maurizio Colenghi, immerso nel lavoro di preparazione dei dolci natalizi. Sempre concentrato sul proprio lavoro, ci ha concesso di assistere alla lavorazione di alcuni prodotti, tra cui il tronchetto di Natale, innovazione del classico dolce di punta della pasticceria Dolce Reale di…

In gita al laboratorio della Pasticceria Martesana

Il Gruppo Lombardia si è trasferito nel laboratorio della Pasticceria Martesana di Milano. I Maestri Davide Comaschi e Maurizio Colenghi, impegnati nella preparazione delle creazioni da presentare al Simposio Tecnico AMPI. “In gita da…” ha assistito, da dietro le quinte… ecco la fotogallery

Il Gruppo Lombardia in riunione

A pochi giorni dal Simposio Tecnico, abbiamo visitato la Pasticceria Roberto di Erbusco, del Maestro Giovanni Cavalleri. Abbiamo trovato riunito il Gruppo Lombardia, composta anche da Davide Comaschi e Maurizio Colenghi, impegnati nella preparazione di alcune composizioni che presenteranno al prossimo Simposio. La riunione, molto tecnica, servirà a decidere quali dolci verranno realizzati. Ecco una…